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米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所

作者:小编    发布时间:2024-07-11    浏览量:

  米乐m62023年8月,B站UP主“大兵探店”在广州排了一个小时的队,才录上一期西贝当红炸子鸡—儿童餐的探店视频。

  除了博主这个三四百个月的超龄儿童,绝大多数都是带娃家庭组,每桌标配起码一个小孩,门口等位区更是人山人海,让人恍惚误入了幼儿园开学现场。

  排队时可以领气球米乐m6、免费饮料和小食,还能看《小猪佩奇》;吃饭时,有儿童围兜、椅子和餐具;临走时,还能跟服务员剪刀石头布赢玩具,就连菜也能优先15分钟上齐[1]。

  2023年,西贝累计接待了640万人次儿童[2],依照统计局公布的2.48亿儿童口径算,每46位儿童中就有一位光顾过西贝。

  2009年,海底捞的迅速扩张引起了西贝老板贾国龙的注意:前者不仅扩张神速、店店爆满,接受媒体采访时,张勇还特意提到,海底捞净利润率高达18%[3],吊打其他连锁餐饮品牌。

  自己的失败固然可怕,同行的成功更令人揪心。备受震撼的贾国龙第二年就加快了开店速度,后来更将提价摆上日程,为西贝圈定了“30岁以上,家庭年收入40万”的消费群体。按照贾国龙的说法[3]:

  如何优雅的涨价是餐饮业面对的永恒大考,连锁餐饮的三大成本项——房租、人工、原材料每年都在涨,如果不能用门店扩张稀释成本涨幅,就只能在菜品价格上下功夫了。

  但相比同行,西贝的提价之路充满坎坷。预想中的10进5,变成了叫来10个人,9个都嫌贵。49元一份的面筋,33元一个的大花卷,让网友直呼“预制菜刺客”。

  西北地域的特色菜式,基本可以概括为“牛羊肉+碳水”,既缺少粤菜中卤鹅头、鲍汁扣辽参这类需要稀缺食材的菜品;也没有淮扬菜里文思豆腐、松鼠鳜鱼这种考验技术的功夫菜。主打便宜大碗,童叟无欺。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图1)

  前两年,国人巧借日本智慧推出本土Omakase,人均两千还要排队。但西北菜向来以“高性价比”出名,主打比脸盆还大的大盘鸡,把羊肉泡馍Omakase化,总会让人忍不住当场拨打12315。

  加上西北菜相对粗犷的色香味,基本与约会宴请等场景绝缘。国内主打商务宴请的高端餐厅,几乎没有西北菜馆。

  过去多年,西贝也曾通过使用“比普通羊贵2块钱”的草原羊,连着两季和纪录片《舌尖》中当红面食联合营销等方法,试图提高品牌附加值,但大多逃不过“偷偷涨价-被骂-致歉-降回原价”的宿命。

  直到2017年,华与华为西贝设计出“家有宝贝,就吃西贝”的营销口号,把儿童餐提到了战略高度,门店也开始向托儿所靠拢,把早教中心和亲子乐园的活儿都揽在了手里。

  除了为儿童量身定制科学配比的饭,点菜之余还能学习四种食材的识字菜单,让不能输在起跑线上的中国孩子又比别人跑在了前面。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图2)

  2023年,一份五六十块钱、分量感人的儿童餐卖到脱销,并大幅带动了西贝的外卖业务,公司营收也创下历史新高米乐m6,力压九毛九,仅次海底捞。

  把几千平门店面积砍到几百平,装修换成明档厨房;100多道菜砍到40多道;客单价对应上涨[1]。

  时值“三公”消费被重点打击,湘鄂情这类高端餐厅成为反腐纪录片的背景板;购物中心谋划转型,希望餐饮能够代替零售,变成交租的主力。

  早年间,国内购物中心主要靠零售、餐饮、娱乐/服务三驾马车,承租能力最强的就是以服装为代表的零售。

  正所谓“靠餐饮引流,靠零售养家”,大部分服装店铺每卖100元,就要上交15—35元的租金[5]。

  但在电商的压倒性优势面前,大型商场的零售业态接连塌方:先是服装被运费险击垮,其次是百货被拼多多精准打击,彩妆则在带货主播保姆级讲解中,迅速达到48.1%的线]。

  由于零售业态的主要消费群体迅速向线上迁移,以零售业态为主的购物中心大多死的死伤的伤米乐m6,上海的太平洋百货和前不久歇业的伊势丹就是典型代表。

  除了少数能请来卡地亚和LV的高端购物中心,大部分商场的转型思路就一个:从标准化向非标准化转移。

  服装、鞋履等百货的特点是标准化大规模生产,数码和家电更是有统一的规格和参数,难免被电商精准狙击;餐饮、娱乐这类体验型业态的特点则是非标,电商再发达,也不能把头寄给理发师剪。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图3)

  也就是说,只有高毛利的餐饮、亲子等业态,才能适应不断上涨的房租,由此衍生出了一个现象:一线城市的大型商场,周末的顾客几乎都是带着孩子的家长。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图4)

  在这个语境下,西贝可以规避西北菜系几乎所有的不足——毕竟食材再珍贵、刀功再了得,也抵不过一句“孩子想吃”。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图5)

  相比于西贝7年才找来60万“排队亲嘴求打折“的情侣[1],光2021年,西贝的儿童客流就有500万。2023年,西贝的客单价坚挺在98.35元,在一群客单价下滑的同行面前鹤立鸡群。

  流完了羡慕的眼泪,太二酸菜鱼、老乡鸡也纷纷抄起了作业,让儿童餐迅速开始在购物中心的餐饮业态里普及。

  海底捞就在原有的宝宝面和蒸蛋之外,联名熊出没等IP做定制儿童餐,连火锅菜都开始标榜“营养均衡。

  今年6月,钱江晚报采访了杭州的俞女士,她上四年级的儿子每到5月必要求换手表。今年又雷打不动地缠着要买最新款的小天才电线,理由是同学嘲笑Q系列是低年级学生用的[7]。

  小天才手表装不了微信,内置的社交软件“微聊”是封闭系统,只有和同样拥有小天才手表的同学“碰一碰”,才能聊上天。

  由于担心孩子被孤立,广大父母把新品Z10买成了线下门店销冠、线个小目标的超级单品。高达2300元的价格,也让苹果沉默高通流泪。

  小天才手表的使用者是孩子,但买单的是家长;课外培训的使用者是孩子,但不想让孩子输在起跑线上的是家长;同理,各类“儿童餐”的本质,也是孩子吵着要吃,父母乖乖掏钱米乐m6。

米乐m6西贝莜面村的本质是管饭的托儿所(图6)

  一是产品设计不是为了让使用者用的舒服,而是为了让支付者心甘情愿掏钱;二是它们都有着惊人的溢价空间。

  最典型的是奶粉:三聚氰胺事件后,中国家长们对国产奶粉的信任跌入谷底,把澳洲奶粉买出了限购政策。

  在中国家长心里,便宜奶粉约等于假冒伪劣产品,导致国内奶粉厂家哭笑不得的发现,奶粉涨价,反而卖的更好。

  时至今日,中国奶粉的价格不仅远超世界平均水平,也把美国、英国、新加坡等发达经济体结结实实的踩在脚下。

  各类连锁餐饮的“儿童餐”也是同样的道理,无论是营养的搭配,还是食材的安全与品质,本质上是打动家长。毕竟小孩子是不是真的爱吃饭,在餐桌上发过火的家长都清楚。

  而在79元一份的价格面前,“孩子要吃”就是广大父母必须面对的道德审判,大部分爱子心切的爹妈还是会二话不说,掏出手机扫二维码。

  儿童餐是一场酣畅淋漓的商业胜利,但也是餐饮行业的一种悲哀。一直以来,中国连锁餐饮的竞争,不是刀功与调味的针尖对麦芒米乐m6,而是佃户与地主的斗智斗勇。

  以前的中餐厅往往都有厚厚一本菜单,如今大部分连锁餐饮,菜单是一张薄薄的纸,菜品加起来不超过二十个。大部分还是预制菜,端上来总让人觉得似曾相识。

  从菜单的缩减、到预制菜的普及、再到日渐盛行的儿童餐,本质上是连锁餐饮行业面临不断上涨的三大成本项之间的斗智斗勇。

  在饮食文化大国,人们只能一边看着短视频里基本绝迹的刀工菜,一边吃着越来越贵的中央厨房流水线产品。

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